甲】當它（指花青素，下同）是酸性的時候，呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅。當它是堿性的時候，呈現藍色，堿性較強，成為藍黑色，如墨菊、黑牡丹等便是。而當它是中性的時候，則是紫色。萬紫千紅，紅藍交輝，都是花青素在不同的酸堿反應中所顯示出來的。

　　【乙】自然選擇進程緩慢，需要經過很長的時間才能顯示它的作用。人工選擇大大加快了它的進程，能夠在較短的時間內取得顯著成果。例如牡丹，由自然選擇費了億萬年造成的野生原種，花是單瓣的，花色也只有粉紅的一種。經過人工栽培，僅就北宋中葉（11世紀）那一個時期來說吧，幾十年工夫，就由單瓣創造出多葉、千葉（重瓣）、樓子（花心突起）、并蒂等各種不同的姿態；由粉紅創造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種不同的美麗色彩。再如大麗花，原產墨西哥，只有八個紅色花瓣。人工栽培的歷史僅二三百年，卻已有上千種形狀、顏色不同的品種。又如虞美人，經過培養，已有紅、黃、橙、白各種顏色，卻從來沒有出現過藍色。19世紀末，美國的著名園藝育種家蒲班克，發現一株花瓣上好似有一層煙霧的虞美人，經過特意培養，到20世紀初，便育成了各種深淺不同的藍色虞美人，為花卉園藝增添了新的品種。

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