第七章熱的現象 7.15能不能用沸水把水燒開？

　　拿一個小瓶（普通小玻璃瓶或藥瓶），在里面灌些水，把它放在一個擱在火上的清水鍋里。為了使小瓶不碰著鍋底，應該把小瓶掛在鐵環上。當鍋里的水沸騰的時候，似乎瓶里的水也會跟著沸騰。可是不論你等多久，也等不到這個結果：瓶里的水會熱，會非常熱，但是總不會沸騰。沸水好象沒有足夠的熱把水燒沸似的。

　　這種結果好象是出人意料的，可是它也是在意料之中的。為了把水燒沸，光是把它加熱到攝氏100度是不夠的，還必須再給它很大一部分熱，使水從液態變成氣態。

　　純水在攝氏100度的時候就沸騰。在普通條件下無論怎樣對它再加熱，它的溫度不會再上升。這就是說，我們用來對瓶里的水加熱的那個熱源的溫度既然只有100度，那它能使瓶里的水達到的溫度也只有100度。這種溫度的平衡一經來到，就不再會有更多的熱量從鍋里的水傳到瓶里。

　　因此，用這種方法來對瓶里的水加熱，我們就不能使它得到轉變成蒸汽所必需的那份額外的“潛熱”（每一克攝氏100度的水還需要500卡以上的熱才能轉變成蒸汽）。這就是小瓶里的水無論怎樣加熱總不能沸騰的緣故。

　　可能會發生這樣一個問題：小瓶里的水和鍋里的水有什么分別呢？要知道在小瓶里的也同樣是水，只是同鍋里的水隔著一層玻璃罷了，為什么瓶里的水就不能同鍋里的水一樣沸騰呢？

　　就是因為這層玻璃阻礙著瓶里的水，使它不能同鍋里的水一起對流。鍋里的水的每一個分子都能直接跟灼熱的鍋底接觸，而瓶里的水就只能同沸水接觸。

　　所以用沸的純水來燒沸水是不可能的。可是如果向鍋里撒一把鹽，情況就不同了。鹽水的沸點不是在攝氏100度，而是要略微高一些，因此，也就可以把玻璃瓶里的純水燒沸了。

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