基礎(chǔ)知識(shí)鞏固

　　一、生活中的生物技術(shù)

　　1.發(fā)酵技術(shù)

　　(1)乳酸發(fā)酵

　　①原理:乳酸菌在無(wú)氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸

　　②應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　(1)腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致;

　　(2)保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖

　　(3)常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法(依據(jù)高溫滅菌原理)

　　罐藏法(依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理)

　　冷凍法、冷藏法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)

　　真空包裝法(依據(jù)破壞需氧菌類生存

　　曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法(依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理)

　　使用防腐劑

　　二.現(xiàn)代的生物技術(shù)

　　1.基因工程

　　(1)原理：在分子水平上進(jìn)行遺傳操作。

　　(2)應(yīng)用：改良作物、家畜產(chǎn)品。

　　2.克隆技術(shù)

　　(1)原理：生物的無(wú)性生殖

　　(2)應(yīng)用：制藥等

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