作者:沈一一

 

　　由于環(huán)境、物產(chǎn)、地理、氣候、經(jīng)濟(jì)、政治、宗教等諸多要素的影響，中西方形成了各具特色飲食文化。其主要差別表現(xiàn)在飲食觀念、方式、民俗上。因此不能否定的是東西方飲食都對當(dāng)?shù)厝嗽斐膳e足輕重的影響。

 

　　中國傳統(tǒng)社會是等級制的社會，用來維護(hù)這種秩序的是禮制，禮起源于飲食。所以中國的文化甚至可以說成是"口的文化"。并且中國人更信仰"吃什么補(bǔ)什么"醫(yī)食本是一家的觀念，可以說成無所不食。"味"在飲食中也有著重要位置，俗語說，食以味為先，而味道的產(chǎn)生又在于調(diào)和，調(diào)和之美也是精要之處，重調(diào)和也體現(xiàn)出了一種中庸。味是具有內(nèi)涵的，看重內(nèi)涵而不是表面，重味而不過于在意形和色，對美性追求壓倒了理性，這也是中國飲食觀的一個(gè)概況，展現(xiàn)出了中國文化的一種"分久必合"、"天人合一"的思維。而西方飲食觀受到基督教影響，基督教認(rèn)為人的生命更重于日用飲食。對于飲食，需要的是節(jié)制。西方人并不把"吃"作為人生的追求，并且西方人有許多禁食的食物，比如動(dòng)物的內(nèi)臟。不同于中國飲食的重味而調(diào)和，西方飲食更追求的是營養(yǎng)，他們的配菜作用，一是在營養(yǎng)上的配合，二是顏色上的配合，三才是口味上的調(diào)劑，盡管西方菜追求色；香；味，但根本還是從營養(yǎng)出發(fā)。這種配菜形式也體現(xiàn)出西方文化的"自我形象"、"自我抉擇"、"自我實(shí)現(xiàn)"的"獨(dú)"的思維。

 

　　"飲食所以合歡也"，在中國，采用的是合餐制，合餐制體現(xiàn)了中國人希望團(tuán)圓的心理需求，在中國普通人家中，一家人在一起不分彼此，逢年過節(jié)以此作為團(tuán)圓的標(biāo)志。在家庭之外，朋友之間甚至是陌生人之間，以合餐作為增進(jìn)感情的紐帶，怎樣的文化決定了怎樣的生活和行為的方式，中國的傳統(tǒng)文化也決定了中國人的合餐方式。西方在餐飲上選擇了分餐制，這種獨(dú)立的行為，更強(qiáng)調(diào)于個(gè)性獨(dú)立，人與人之間也更寬容更自由。就比如自助餐，吃什么以及怎么吃都憑個(gè)人的心情，注重人與人之間的交流，追求平等。

 

　　中國人以五谷為主食，而單吃主食并沒有那么可口，所以要么與其他的菜肴相搭配，要么加以烹調(diào)，不僅可以果腹，還可以滿足口舌之欲。而食材的種類異常豐富，吃的范圍很廣，天上飛的，水里游的等等。中國的烹飪技術(shù)十分發(fā)達(dá)，在中國還分出了八大菜系，并且制作工藝還有炒、爆、熘、炸、烹等，還注重色香味俱全。西方則畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，以肉食為主，肉食本來就可口，所以西方人就不用過分對食物進(jìn)行點(diǎn)綴。西方人更注重煮、煎、烤，很少有炒這一個(gè)步驟。在中國采用一天三餐制，即早、中、晚三頓。中國是農(nóng)耕社會，傳統(tǒng)節(jié)日也與時(shí)令有關(guān)系，可以說節(jié)日的食俗最具有特色，比如春節(jié)吃餃子，寓意是親人團(tuán)聚；端午節(jié)吃粽子，寓意則是紀(jì)念我們的愛國詩人屈原；中秋吃月餅，寓意是團(tuán)圓。中國人還有供奉神靈和祖先的習(xí)慣，祭祀品也從最初的牛羊豬，發(fā)展到祭酒，再到供果。當(dāng)然在飲食中每個(gè)民族也都有自己的信仰和禁忌，比如一些食物不能同時(shí)食用的禁忌，這大多數(shù)來源于生活中的經(jīng)驗(yàn)，再比如一些禁忌則帶有著迷信的色彩，舉個(gè)例子，舊時(shí)不少婦女有身孕時(shí)忌諱吃兔子肉，怕吃了兔肉，孩子會有兔唇等不同的禁忌。反觀西方，他們的主餐是晚餐，一天之中，早餐與中餐都比較簡單隨便。圣誕節(jié)則是西方的重要節(jié)日之一，而不可缺少的就是烤火雞，有一些西方人則是要擺上一整只烤爐豬，甚至還在豬的嘴巴中放一個(gè)蘋果。飯后甜點(diǎn)普遍是是布丁，碎肉餡餅和李子，意味著吉利。復(fù)活節(jié)則要吃彩蛋，意味著新生，這是興旺發(fā)達(dá)的象征。而狂歡節(jié)卻是需要禁食肉類，以娛樂為主盡情的歡樂。

 

　　飲食與文化密不可分，不同民族不同的飲食文化造就成了現(xiàn)在的飲食各具多樣性與民族性。中國與西方雖然存在著差異，但它們同時(shí)也不是絕對的，在中西方的文化交流之中把握住這種差異，不斷地吸收好的，使不同的飲食文化在碰撞中進(jìn)行互補(bǔ)。中國固然有著濃厚的歷史，但很多歷史的東西也是需要不斷地進(jìn)步，飲食文化既不屬于歷史，也不屬于現(xiàn)在，它是通過不斷地實(shí)踐而形成的。當(dāng)今社會下，來往的越來越頻繁，語言作為媒介也被越來越多的人運(yùn)用，要將中國飲食文化傳播到全世界，就需要讓更多人了解我們的美食，傳揚(yáng)我們的文化。