（2017·長沙中考）民以“食”為天

　　俞水生

　　自古以來，中國就有“民以食為天”的說法。中國人在飲食上追求美感與愉悅，講究色、香、味、形俱佳。中國飲食不僅內容豐富，其背后蘊含的文化也非常豐厚。

　　中國疆域遼闊，地形多樣，加上氣侯多變，這就為中國人的飲食提供了大量的動植物原料，并形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以豐富的動植物作為副食。

　　米食和面食是漢族主食的兩大類型。南方因氣候濕熱，多種植稻類，故以米食為主：北方氣侯相對干冷，多種植小麥，則以面食為主。

　　與豐富的主食相對，作為副食，中國菜肴在長期烹飪中出現了許多流派，并形成不同類型的地方菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同.過去，人們常把中國人的口味概括為南甜、北咸、東辣、西酸。此說在一定程度上道出了我國飲食文化的地區差異，也放映了人們的口味與地理環境存在著相應的關系。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區氣候潮濕有關，經常吃辣可以驅寒去濕：過去新鮮蔬菜在北方是罕見的，人們習慣杷菜腌制后慢慢食用，這樣，北方大多數人就養成了吃咸的習慣。

　　除了地理環境因素外，各地的烹注方法，包括配料、調味、火候、刀工等不同要求，都是形成不同菜肴類型的重要因素。我們在品嘗美味哇肴時，往往會說這道菜好吃，然而，若要進一步細究為什么“好吃”，恐怕一般人就講不清楚了。這說明，中國飲食似乎有著一種難以言傳的奧妙。這種奧妙，關鍵在于它的味道。與西方“菜生而鮮.食分而餐”的飲食傳統相比，中國烹飪更講究調和之美，這是中國烹飪藝術的精妙之處。美味的產生在于調和，使食物的本味、配料和調料，交織融合在一起，便之達到中和之美的最佳味道。

　　中國很早就有“禮樂文化始于食”的現念。從古到今，中國人喜歡把飲食與節慶、禮儀活動結合在一起，每逢年節或婚喪壽辰，都會舉辦各種宴請沄動。在節日里，人們通過相應的飲食活動既可加強親友聯系，又可活躍節日的氣氛。過節的菜肴也有講究，經常通過諧音、雙關等方式，表達吉祥、祝福的寓意，如“鴻運當頭”、“全家福”等。

　　一個地區的飲食禮俗具有相對的穩定性，但并不是一成不變的。近車來，隨著經濟的快速發展和生活水平的不斷提高，人們在吃的方面已不滿足于吃飽、吃好，而是對“吃什么”和“怎么吃”講究起來s顯然，這已不單是為滿足口欲而吃，主要是為健康、長壽而吃了。
 

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