綠豆那些事兒

①據考證，早在商周時期，我們的祖先就開始種植綠豆了。屈原的《離騷》中，就有對綠豆的記載。綠豆跟大豆一樣，都是土生土長的中華作物。只是與大豆相比，綠豆總是顯得地位卑微。大豆位列五谷，與稻、黍、稷、麥被供奉于廟堂之上，而綠豆呢，只能與山芋為伍，居于雜糧之中。其實，有這樣的差別，也不難理解。因為，就營養成分而言，綠豆的確太過中庸，只含有淀粉(61%)和蛋白質(22%)。而大豆就不一樣了，營養豐富，且蛋白質含量高達40%。于是有了“田里長出的肉”的美譽。

②除了蛋白質含量不如大豆外，綠豆的淀粉含量不如水稻，產量更是敵不過小麥，于是，它被分在雜糧之中也就合情合理了。

③雖然身為雜糧，綠豆卻是不甘寂寞的配角。在每家每戶的廚房里面，總會多多少少存點綠豆，且不說那些綠豆粥、綠豆糕、小朋友吃的綠豆冰棍以及我們餐桌上的涼拌綠豆芽，單是夏日里每家每戶的綠豆湯，就足以證明其對餐桌的貢獻之大。

④更為特別的是，綠豆的淀粉有著優良的烹飪性能。中國美食中有一種特殊的食材——粉條，(一種純淀粉“面條”)，而在粉條之中，又以綠豆淀粉為佳。綠豆淀粉顆粒出奇的細膩，降低了制作粉條所需的剪切力。說通俗點，就是可以在制作粉條時進行充分的攪拌。這樣，生產出來的粉條就會既透亮，又筋道。到目前為止，還沒有哪種作物能夠提供如此高質量的淀粉，這也就是假冒綠豆粉條橫行的一個原因吧。

⑤另外，富含淀粉的綠豆還有一個特殊用途，那就是制作凍冰棍。綠豆細膩的淀粉賦予了冰棒特有的疏松感。當然了，這種純綠豆湯凍出來的冰棍，遠遠沒有后來的綠豆雪糕那樣松軟。不過在早些年那些被糖精水冰棒統治的夏天里，綠豆冰棒已經算得上是極品了。

⑥只是，綠色的綠豆真如其顏色一樣能為我們遮擋烈日，提供涼爽嗎?

⑦其實，綠豆湯作為消暑飲品，并不是因為它有帶走酷熱的魔力。而是因為其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。夏天，我們很容易出汗，這時我們丟失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質。此時喝綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。所以，在搶救中暑病人的時候，不能給他們喝純凈水，這只會讓情況變得更糟糕。

⑧于是，富含各種礦物質的綠豆，成了消暑的佳品。其實，在夏天喝綠豆湯，跟我們激烈運動后，最好補充帶鹽分的飲料是一樣的道理。同時，綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質(如香豆素類等)，在我們飲用時會帶給我們清爽的心情。

⑨雖然名為“綠豆湯”，但通常情況下，我們煮的綠豆湯是紅色的，這是因為綠豆中含有的多酚類物質被氧化形成了紅色物質，而氧化跟水中的金屬離子濃度，以及與氧氣的接觸情況有關。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當然了，要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早是要變紅的。

⑩綠豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光環有關。有一個傳說，神龍氏之所以能在嘗百草時逢兇化吉，很重要的原因就是他帶著綠豆。這個“綠豆解百毒”的故事明顯是個傳說，但記載綠豆解毒的醫學典籍還真不少。比如，《開寶本草》中說，綠豆可以“消腫下氣，壓熱解毒”;《本草綱目》中說，綠豆可“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”，仿佛綠豆就是萬能解毒藥。但是，事實并非如此，如果迷信綠豆可以解毒的話，那很可能會延誤治療。

1.本文從哪些方面對綠豆進行了介紹?請分點概括回答。

2.

閱讀下面句子，回答括號中的問題。

(1)雖然身為雜糧，綠豆卻是不甘寂寞的配角。(為什么說綠豆是“配角”)

(2)綠豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光環有關。(“在很大程度上”為什么不能刪去?)

3.第一段畫線句子運用了什么說明方法?有什么作用?

4.下面是李時珍對綠豆的描述，請運用文中相關知識分析。

【氣味】綠豆：甘、寒、無毒。綠豆粉：甘、涼、平、無毒。豆皮：甘、寒、無毒。豆芽：甘、平、無毒。

【主治】豆皮：解熱毒，退目。豆芽：解酒毒，熱毒。

參考答案

1.本文從哪些方面對綠豆進行了介紹?請分點概括回答。

①綠豆的歷史與地位;②綠豆的營養價值;③綠豆受歡迎的原因;④綠豆的食用方法;(或食用類型);⑤綠豆的解毒功效(或藥用價值)

2.閱讀下面句子，回答括號中的問題。

(1)雖然身為雜糧，綠豆卻是不甘寂寞的配角。(為什么說綠豆是“配角”)

因為綠豆蛋白質含量不如大豆，淀粉含量不如水稻，產量抵不過小麥。

(2)綠豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光環有關。(“在很大程度上”為什么不能刪去?)

“在很大程度上”表明綠豆的流行與其“解毒”光環有關聯，但并不是唯一的原因;刪去，原因就變得唯一了，這與原文意思不符，說明了說明文語言的準確性、科學性。

3.第一段畫線句子運用了什么說明方法?有什么作用?

列數字、作比較。將綠豆的營養成分與大豆相比較，同事列出了綠豆與大豆營養成分的具體數據，說明綠豆的營養價值比不上大豆，因此居于雜糧之中。

4.下面是李時珍對綠豆的描述，請運用文中相關知識分析。

【氣味】綠豆：甘、寒、無毒。綠豆粉：甘、涼、平、無毒。豆皮：甘、寒、無毒。豆芽：甘、平、無毒。

【主治】豆皮：解熱毒，退目。豆芽：解酒毒，熱毒。

李時珍主要從綠豆的氣味、主治兩方面對綠豆進行描述，說明綠豆具有一定的藥用功效，并強調其主要功效在于清熱解毒.

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