發(fā)酵及其技術應用

生物技術：是指人們利用微生物、動植物對物質原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務的技術。

微生物——個體微小、結構簡單的低等生物。但并不是所有的微生物個體微小，如蘑菇等。

發(fā)酵：是指某些細菌或真菌(酵母菌)在無氧情況下，將葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的過程。現(xiàn)代泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物應用于某些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌在無氧的條件下，可把牛奶產(chǎn)生出乳酸，制作泡菜、酸奶、奶酪等食品。

酒精發(fā)酵：利用曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，首先把淀粉轉化為葡萄糖，在無氧的情況下，酵母菌再轉化為酒精。

沼氣發(fā)酵：利用厭氧微生物(甲烷菌)

工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：(1)抗生素 (2)氨基酸(3)甜味劑

(4)食用有機酸(5)酶制劑，還有維生素，動物激素。

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