閱讀下文，完成下面小題。

　　舌尖上的非遺：“臭名遠揚”的螺螄粉

　　①關于螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度。對于柳州人來說，更是寧可食無肉，不可無螺螄粉。

　　②傳言螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元有關。盡管由于歷史久遠的緣故已經無從考證，不過可以說明的一點是，米粉和但嗍螺在柳州傳承悠久。而螺螄粉真正從街頭小吃走向全國，是2012年《舌尖上的中國》播出后引發的火爆效應。而且，螺螄粉早在2008年已經申請了廣西非遺，目前正準備申請世界非遺。

　　③螺螄粉固有的“臭味”讓它充滿了話題性，同時螺螄粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾，給人回味無窮之感。

　　④一碗地道的螺螄粉都用什么材料做成？據說，一碗正宗的螺螄粉須滿足“酸、辣、鮮、爽、燙”。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及帶有濃郁酸辣味、煮爛螺螄的湯水調和而成。酸筍大概是螺螄粉的“靈魂”，植物發酵產生的酸味比醋更為醇厚，口感溫和而不尖銳。爽脆的口感，咂摸久了能品出竹筍本身的淡淡清香。未嘗其味先觀其色，也會使人垂涎欲滴。紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜。螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種辣帶有較強的侵略性。鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，嫩滑香酥，吃了十分滿足。

　　⑤螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯由螺螄熬成。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

　　⑥另外，地道的柳州螺螄粉都會帶有一股濃濃的“臭”味，螺螄粉的“臭”，源于何處？

　　⑦其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

　　⑧另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

　　⑨人們為什么對螺螄粉欲罷不能？這與它的色香味密不可分。

　　⑩首先是獨到的“重口味+辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食欲，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

　　其次，經過腌制發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔后，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對于食物的感官體驗。而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

　　螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素以及各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，吃了既能一飽口福，又兼具保健養生之效。但是，由于螺螄粉口味較重，吃之前注意場合哦！

　　16.下列對于文章內容的理解和分析，不正確的一項是（   ）

　　A.文章開頭提到螺螄粉與大詩人柳宗元有關，意在突出螺螄粉的歷史悠久。

　　B.螺螄粉的湯辣和腥的味道，是螺螄粉最大的特色。

　　C.第?段畫線句運用了打比方的說明方法，生動形象地寫出寫出了螺螄粉口感香。

　　D.螺螄粉營養豐富，又兼具保健養生之效。但是，吃之前應注意場合。

　　17.結合全文內容，簡要分析題目“舌尖上的非遺：‘臭名遠揚’的螺螄粉”的作用。

　　18.閱讀第⑦段，分析下面句中加點詞語的表達作用。

　　其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。
 

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