3.叫“堿”的鹽。

　　碳酸鈉(Na2CO3)的工業(yè)名稱叫純堿，生活中又俗稱“蘇打”和“食堿”。其實(shí)是一種鹽，白色粉末狀物質(zhì)，易溶于水，顯堿性。蒸饅頭時(shí)要用到它，來(lái)除去面團(tuán)因發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，同時(shí)還會(huì)使饅頭變得蔬松多孔，口感好。純堿的產(chǎn)量和質(zhì)量是衡量一個(gè)國(guó)家化工產(chǎn)品水平的一個(gè)重要標(biāo)志。我國(guó)著名化學(xué)家侯德榜因研制并開(kāi)發(fā)出“侯氏制堿法”而名振中外。碳酸鈉廣泛用于玻璃、造紙、紡織和洗滌劑的生產(chǎn)等。與碳酸鈉性質(zhì)相類似的還有碳酸氫鈉(NaHCO3)，溶于水也顯堿性，俗稱“小蘇打”。在面包、糕點(diǎn)和汽水的制作中經(jīng)常用到，同時(shí)干粉滅火器中的白色粉末就是碳酸氫鈉，它受熱易分解出二氧化碳而用于滅火。此外，還有叫做“泡花堿”的鹽，主要成分是硅酸鈉(Na2SiO2)，又稱“水玻璃”，它是防腐、防火材料，也可作膠粘劑。我們知道盛氫氧化鈉等堿性藥品的瓶子不能用玻璃塞子，其化學(xué)原理就是防止在瓶塞處生成硅酸鈉而粘結(jié)，瓶子的塞子就可能打不開(kāi)。

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